Locro ‘e trigo barba negra,
con chicharrón y comino;
bien espesau por la suedra
que lescojiu bien la piedra
misturada allá en la era,
meniau con palo de higuera,
mecedor que a la chinitra
con lagua en la tinajita
se trujo de la ladera.
Manjar de predilección
de los gauchos de mi tierra,
en la trilla y en la yerra
y toda criolla reunión;
de fandango o de junción
y hasta del cura apreciao
cuando era bien preparao
con pimienta, ají, cebolla,
y se ponía a la olla
mucho orégano picao.
Locro de la tradición
con chorizo y callo’e panza,
poroto y más menudanza
que no hay ni en la espoceción;
¡pucha!, si aura en la ocasión
‘ta la minga se ha olvidao,
y también ya se ha dejao
de bailar el pericón
el baile con relación
y hasta el gatito polquiao.
Toito ha cambiao hoy en día
como el tala cambia la hoja;
aura ya no dan aloja
que antes daban en la trilla
y que a gusto se bebía
regüelta con queso ‘e cabra;
si digo en una palabra
que hasta el mate de hoy en día
lo ceban por la bombilla
pa’ que’l que se quema se abra…
Locro ‘e trigo barba negra
en el mortero pisao,
bien escojiu y lavao
pa’ que no llevaras piedras
que la veterana suedra
en olla ‘e barro te hacía;
y lento te revolvía
hasta llegarse a espesar
y así poderte cortar
con el lomo ‘e la cuchilla.
(1928)
